每天外卖4w元,增长1200%,萧山一家餐饮企业的“疫中自救”

2020年2月22日 13:34来源:

  突如其来的疫情,让本应是餐饮业一年中最为火热的春节市场遭遇“冰冻”。但疫情下的餐饮业面临“生死劫”,一点不假。

  餐饮企业自救“教科书”

  餐饮艰难,但并不是都难。萧山一家餐饮企业,从1月28日闭门谢客之后,便开始了“自救之路”。外卖逆势增长1200%,堪称餐饮业自救“教科书”。它就是巴芬港海鲜姿造。

  “通过送菜上门,既服务了我们的会员,也做抗疫公益,同时补贴亏损。疫情艰难,我们需要共克时艰。”巴芬港海鲜姿造创始人李宗耀说。

  巴芬港海鲜姿造,对萧山人来说并不陌生。据了解,巴芬港在萧山有两家店,主营高端海鲜,目前拥有员工200余人。

  疫情期间,留守在店里做外卖的员工有50多人。“平时我们外卖营收只有3000元/天,这个春节外卖格外受欢迎,每天外卖营收达到40000元,同比增长1200%,这在疫情笼罩的餐饮业中,算是很难得的了。”

  即便这样,依然是亏损的,但外卖自救可尽量减少损失,”我们承诺,绝不辞退一名员工!”

  “爱心餐”送到抗疫一线

  隔断了城市,却隔断不了品牌的传播。

  除为顾客提供外卖服务外,巴芬港还力所能及的为抗疫一线的工作人员送上暖心的“鲍鱼捞饭”。

每天外卖4w元,增长1200%,萧山一家餐饮企业的“疫中自救”

烧制“鲍鱼捞饭”

  从2月6日开始,巴芬港为萧山社区人员陆续提供了1000份“鲍鱼捞饭”。为此,巴芬港的留守员工一早便开始准备,用最新鲜的食材,最安全的配送服务,兵分几路配送至抗“疫”一线。

  此外,巴芬港的“鲍鱼捞饭”还送到了医院、机场、消防、高速口等执勤点。截至目前,巴芬港为抗疫一线人员赠送了价值超10万的“爱心餐”。

  “所有鲍鱼捞饭都用砂锅包装,还特地配了‘糖大蒜’预防病毒,巴芬港希望能借助这有温度的砂锅捞饭,去温暖抗疫一线的工作人员,他们舍小家、保大家,比我们更辛苦!”李宗耀说。

  而正是这样的公益活动,让很多人记住了巴芬港这个名字。

每天外卖4w元,增长1200%,萧山一家餐饮企业的“疫中自救”

送外卖到抗疫一线

  疫情下餐饮企业的几种生存法则

  疫情之下,餐饮业一片颓势,巴芬港独辟蹊径,外卖营业额成为同行中的“一骑绝尘”,其秘诀在哪里?

  (1)做好新冠疫情防控措施

  巴芬港是这样做的:留守最专业的厨师和服务员做外卖,工作人员每天接受体温检测,每天对餐具等客用物品进行消毒,确保每一个流程更安全、更放心。

  “佩戴口罩、酒精消毒,是我们每天岗前‘必修课’,即便是外卖,也要求佩戴口罩、一次性手套,甚至连配送车也要进行消毒。”

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岗前“必修课”

  (2)挖掘新老会员的消费潜力

  巴芬港是这样做的:用“私厨上门”为会员提供餐厅定制的尊享服务,留住老会员,挖掘新会员,能让会员足不出户享受巴芬港海鲜姿造的专业品质。

  “经营8年来,我们积累了10000多会员,实行预付款消费,此次外卖逆势增长也得益于一直以来的会员制度。会员制餐饮可增强消费者的黏度和信任感,这几天就有老会员买餐送朋友送亲戚,最后这些人都成了我们的新会员,会员制也是餐饮企业抗风险的一种选择。”

  (3)高端海鲜火锅“私人定制”

  巴芬港是这样做的:因疫被困在家的消费者,更渴望吃到更优质、更美味的食物,巴芬港顺势推出高端海鲜火锅外卖,澳洲的河牛、法国生蚝、澳洲东星斑等,所有食材均来自于全球各大顶级食材产区,且外送上门都100%保证鲜活新鲜,形成差异化竞争。

  “而简单便捷热乎的火锅,又格外适合目前疫情下的快速消费,他们满足了老饕们因为宅在家中而导致的寡淡胃口,这或许是让巴芬港疫情期间的外卖逆势上扬的原因之一。”

作者:  
编辑:沈斐

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