腌白菜入缸了 倒笃菜开做了 年味就近了

2019年12月6日 15:37来源:萧山网-萧山日报

腌白菜入缸了 倒笃菜开做了 年味就近了

 孙阿姨在晒芥菜

  这段时间天气晴好,家住回澜南苑的孙小芬阿姨正忙着晒一匾一匾的芥菜。差不多两三个小时,她就站起来给芥菜翻个身。“瓶子我都准备好了,等芥菜晒干了,我要做第二批倒笃菜了”,孙阿姨笑眯眯地告诉记者。而在几天前,她刚刚腌制了一缸腌白菜,这是过年前必做的一件事情,已经坚持几十年了。

  孙阿姨今年71岁,是地地道道的老城厢人。从记事开始,每年12月初,家里就会做腌白菜。等父亲把地里的白菜收割回来,她就会帮着在地上一个个码开,晒半天太阳后,再去给白菜翻一下身。两三天后,等白菜晒得干瘪了,父亲就会准备好一只大水缸。他把白菜码进缸里,码一层,撒上一把盐,再码一层,再撒上一把盐。然后穿上雨鞋,跨进缸里踩上几分钟,这时白菜就会发出“咯叽咯叽”的声音。父亲兴致高的时候,就会把女儿抱进缸里,让她欢快地在白菜上踩一阵。

  几天后,腌好的白菜开始出水,上面浮着几个红红的小辣椒。等腌制了差不多1个月后,有一天开饭,母亲端上来一碗热腾腾的腌白菜蒸笋,孙阿姨知道,腌白菜可以吃了。这以后,每次开饭,餐桌上总少不了一碗腌白菜,或炒肉,或炒豆芽,不管怎么烧法,一家人总是百吃不厌。

  等孙阿姨成家后,腌白菜的习俗被她保留了下来。每年临近年底,她总会腌上一缸白菜,除了自己吃,还会送一些给亲戚朋友。邻居家没腌白菜的,想吃就去孙阿姨家的缸里挖几棵。大家都说孙阿姨做的腌白菜黄亮黄亮,色泽好,味道好。

  今年也不例外。早在一个多星期前,孙阿姨就去农贸市场买了100斤白菜,她专门挑了个头比较大的。新鲜的白菜容易折断,先放在太阳底下晒上两三天,等大白菜的叶子干瘪了,去掉烂叶和蔀头,一层菜一层盐,腌进缸里,最后在上面放几个小石墩。因为腌的时间不长,这几天缸里还没出水,照老习惯,总要腌足1个月后,才能挖起来吃。“两个儿子有空就会带上孙子孙女来吃饭,我常给他们做一个腌白菜炖鱼头,非常美味。孩子们都喜欢,饭都能多吃上一碗。”孙阿姨说。

  除了腌白菜,孙阿姨还会做一些倒笃菜。以前是用小菜坛,现在都用玻璃瓶,做成一小瓶瓶,放在冰箱好保存,送人也方便。之前,孙阿姨已经做了一批,差不多都用来送人了,看到大家喜欢,孙阿姨又去买了30斤,打算再做一批。“早上煮面的时候,放上一点倒笃菜,味道就出来了,毛鲜嘞!”

  这段时间,在各个社区跑一圈,总可以看到有人在晒白菜。昨天记者在文化路,也看到好几户人家在阳台上晒白菜。家家户户开始做腌白菜,说明离过年也越来越近了。

作者:  
编辑:周婷

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