秋吃百合正当时

2019年9月29日 10:3来源:萧山日报 记者 卢文璐

  “暑退秋澄转爽凉,日光夜色两均长。”自秋分后,北半球昼短夜长,温差增大,天气也是一日凉过一日。秋分时节,除了加强保暖之外,吃些具有润肺止咳功效的食物很有必要,温润又有营养的百合便是最适合不过的了。

  “月映九微火,风吹百合香。”每年立秋后,百合就开始上市了。百合原产于中国,又被称为山丹、番韭、蒜脑薯。它的鳞茎呈球形,由许多鳞片聚合而成,因而得名“百合”。百合质润,味甘微苦,性平,入心、肺经,有养阴润燥、清心安神等作用。它既是一味常用的中药,又是常用的药膳佳品,最适合秋季食用。现代药理研究发现,百合所含百合多糖、百合皂苷和百合秋水仙碱等有抗肿瘤、提高免疫力、抗炎、止咳平喘、镇静、降糖、降脂、改善睡眠、抗氧化、抗疲劳、润肠通便等作用。江南的秋天,秋雨淅沥,秋风萧瑟,人们不免平添几分忧愁。于是,失眠、胸闷、烦躁、疲劳、口干舌燥等症状就出现了。这正是吃百合的最佳人群。

  吃百合很费事。先要把百合剥开,不少瓣尖上还有一点焦黑,要逐片轻轻撕下,伴随着丝丝一声,可以带下一层薄膜,透明的。而百合好吃的秘诀也就在此了,有经验的吃货都知道,剥去这层薄膜,可以减轻百合的苦味,更为甘甜。

  百合既可鲜食也可干用。无论是小炒还是炖汤,都十分清甜可口。百合最为大众的吃法应该就是银耳莲子百合羹了吧。银耳、莲子、百合与冰糖在炖盅内同煮,渐渐地变得缠绵软糯。秋天的早晨有些干燥,喝上一碗暖暖的百合羹润润喉,美好的一天就这样开始。

  若是觉得炖汤太费时,也可以做百合梨汁。将百合和梨肉一起煮上半小时,这道秋日糖水就做好了。选用汁水丰盈一些的梨,不用放糖也有清甜滋味。还可以根据自己的口味加入红枣或枸杞。

  百合入馔,与西芹腰果同炒也是极妙。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果,口感多样,层次丰富。碧绿、雪白和金黄的颜色搭配,格外清爽怡人。

  百合用于蒸菜,更能体现其原汁原味。将新鲜百合洗净,放入锅中蒸上5分钟,再焖一会儿,就能享用晶莹剔透、清甜绵软的百合了。百合蒸南瓜也别有风味。将南瓜切片装盘,再铺上一层洗净沥干水的百合,把切碎的红枣洒在百合上,大火蒸20分钟后即可。金色的南瓜、雪白的百合、配上鲜红的大枣,让人一看就食欲大振。

  “斗指己为秋分,南北两半球昼夜均分,又适当秋之半,故名也。”秋分过后,日照变少,能明显的感受到气温的下降。在这凉意渐深的秋天,就让温润的百合来陪你度过吧。

  [西芹清炒鲜百合]

  食材:西芹250g、百合30g、枸杞5g、生姜5g、生粉、盐、鸡精、花生油适量

  做法:

  1. 锅中放入油,以中火烧至五成热,放入姜末爆香,随后放入西芹翻炒片刻。

  2. 放入百合、盐和鸡精,翻炒均匀。

  3. 最后放入枸杞、水和生粉打成的勾芡,将汤汁收稠即可。

  [田园百合]

  食材:鲜百合100g、秋葵3根、鲜玉米棒1根、胡萝卜1段、姜末适量、盐1勺、鸡精少许、花椒油1勺

  做法:

  1. 秋葵切片,泡在盐水里备用。

  2. 胡萝卜切片,玉米取粒备用。

  3. 锅内倒水煮开后,加盐,焯熟玉米粒、秋葵、胡萝卜和百合。

  4. 热锅倒油,爆香姜末。

  5. 食材全部下锅翻炒,加入盐1勺、鸡精少许调味,出锅前淋上花椒油1勺即可。

  [拌时蔬百合]

  食材:鲜百合1个、四季豆80克、胡萝卜1个、酱油1茶匙、盐、鸡精适量

  做法:

  1. 将四季豆及胡萝卜切丝备用。

  2. 将百合挑洗好控水备用。

  3. 锅里加细盐煮开,将四季豆下锅。

  4. 煮至四季豆微熟再将胡萝卜丝下锅煮至断生。

  5. 最后再将百合下锅微煮半分钟就控水出锅。

  6. 按个人喜好调酱油汁拌一下。

  [银耳莲子百合汤]

  食材:银耳、莲子、鲜百合、枸杞、黄冰糖

  做法:

  1. 泡水,莲子约泡2小时;银耳泡20分钟,剪掉黄蒂,扯成小块;百合掰片洗净。

  2. 锅中注入冷水,水和莲子加百合比例约为4:1,下莲子和百合大火煮开后转小火20分钟,下银耳大火烧开转小火再煮10分钟。

  3. 倒入冰糖和枸杞,继续小火炖10分钟。

作者:  
编辑:宋佳丽

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