嗦一口菠菜 这个夏天才对味!

2019年8月12日 16:20来源:每日商报

  商报实习记者 张帆

  夏季气温升高,影响食欲,不妨做顿菠菜面条吃。菠菜颜色鲜绿,口感筋道爽滑,可以说是夏天里能激发食欲的最常见食物了。

  对于菠菜,李时珍曾对菠菜如此描述:“其茎柔脆中空。其叶绿腻柔浓,直出一尖,旁出两尖,似鼓子花叶之状而长大”。文字如诗如歌,呈现着菠菜鲜嫩的美质和生命的跃动。

  牛排家菠菜牛肉沙拉

  牛排家武林店的装修风格走的是欧式简约风,但每个角落都能让来访食客感受到店家经过了精心的设计。现代化极简的明亮风格,透着年轻的感觉。

  牛排家,顾名思义,以牛排为主打菜品。牛排虽是主打,但是这道菠菜牛肉沙拉在店内食客的点餐率非常高,完全不输于任何牛排菜品。牛排家菠菜牛肉沙拉是店里的招牌沙拉,在大众点评上为食客推荐菜排行榜第三名,同时也是杭州沙拉榜单第三名。该款菜品以有机菠菜打底,根据季节的变化,里面特地加了西柚和橙子。其中还加入烤和牛牛柳,帕尔玛芝士和车打芝士增添了奶香味。牛柳入口很嫩,周边撒上了蔓越莓、杏仁碎,口感丰富,富有层次。

  没有繁琐的配料,看起来简单又清新。该款菜品正如牛排家的经营理念一样,可以简单,但是健康和营养亦具备。

  虽然在整道菜品中西柚和橙子非常抢眼,但在味道上并没有抢过沙拉本身的风头。“这道菜品加入柚子肉和橙子肉目的,首先是基于食客的健康考虑,其次由于西柚、血橙在夏季是属于女士比较偏爱的水果,同时富含维生素,含有酸性,比较开胃。再搭配上酱汁,酸甜可口,是一道开胃菜。这道菜品中菠菜选用有机菠菜的嫩芽,可以凸显其鲜与脆,所有食材都是当天运至而来,从法国空运至上海,再从上海运至杭州,以冰鲜方式保持其鲜美程度。所有制作菜品的食材,都是用当天的食材,不会用隔夜食材。”牛排家厨师长孟光还告诉记者,“牛排家的所有菜品在推出前会进行反复尝试。即使是沙拉,店里在推出前也会进行至少十余次的尝试,反复推敲才会推出,包括酱汁也会调制到最佳状态,以符合大众口味。”

  店名:牛排家

  地址:下城区武林路9号WakeTownA幢二楼203

  上汤菠菜

  开在湖墅南路上的新鸭丫酒楼至今已经营二十年。最初名为园成酒店,之后改名为“新鸭丫酒楼”。新鸭丫酒楼的门面不大,推门进去,可以看到新鸭丫酒楼分为二层。新鸭丫酒楼老板告诉记者,最早其实主营铁板饭和炒菜,生意非常火爆,没几年便把二楼也租下来做餐饮了。

  上汤菠菜这道菜品在该店的菜单中一直是卖得不错的。但是这道菜品应该如何烹制呢?记者便在老板陶理的带领下去厨房一探究竟。

  记者在厨房看见了新鸭丫酒楼厨师谢泽龙正在准备菜,并把菠菜切成段;咸蛋黄蒸熟,切碎;皮蛋去壳,切小块;把大蒜切成片;火腿切片。随后在锅内放清水,放入一点盐、料酒、鸡粉,滴几滴油,等水开了以后下菠菜,先放菠菜根再放菠菜叶,烫熟后捞出,沥干摆盘。再在锅内放入油,油热后倒入咸蛋黄在油中划散,等咸蛋黄已完全融入油中,再加入早已准备好的皮蛋块、大蒜片、火腿片,加水煮一会儿后,便可以起锅。把金黄的汤汁淋在之前已经摆好盘的菠菜上。浇汤汁时,咸蛋黄的香气便钻入记者的鼻腔。

  谢泽龙告诉记者,菠菜焯水的目的是要把菠菜中的草酸除去。草酸先不说对人体有无益处,首先就会非常影响口感,吃起来满嘴发涩,而草酸就是这涩味的主要成分。在经过焯烫之后,去掉草酸的同时还可以去除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质。另外,菠菜在焯水时,在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

  记者还从谢泽龙处了解到烹制上汤菠菜这道菜品,最重要的是咸蛋黄的挑选。要选择酥的咸蛋黄,这样的咸蛋黄油脂多,口感粉糯。因为咸蛋黄越酥,它就可以被压得很碎,更为容易融入汤里,这样汤底可以呈现金黄色。

  菠菜翠绿,汤汁金黄,光是视觉上就已经是一盘美妙的尤物了。菠菜入口清鲜,汤汁内料丰富,一口下肚幸福感超足。多重色彩的交汇,多种口感的交迭,让人意犹未尽。

  店名:新鸭丫酒楼

  地址:拱墅区湖墅南路152号

  奶油培根菠菜面

  METOO CAFE最早的店是开在丝联创意园中的。它置身于一间通透宽敞的阳光房内。在夏天不会过分炎热,在冬天能够晒着太阳取暖。

  而在滨盛路上的这家店,没有丝联创意园的那家如此低调。记者走在滨盛路上,远远地就能看见房顶上的招牌——METOO CAFE。METOO CAFE滨江店整体的风格仍然趋向于“工业风”,但老板用温暖的细节布置冲淡了钢筋水泥的冰冷。刷白的墙体配以深木色、深灰色的地面形成了清爽整洁的视觉效果。

  在蜜桃,菜品也是大家津津乐道的亮点。记者点了一份是店里招牌之一的菠菜意面。在等了15分钟后,意面终于上来了。意面颜色很丰富,有菠菜的绿色,有培根的红色,还有奶油的白色。每一根意面有一厘米的宽度,2毫米左右的厚度。记者用叉子叉起一根意面,并卷了卷,浓浓的奶香已经溢满记者的鼻腔,一口咬下去,菠菜的清甜和奶油的绵密在口腔中交织迸发。这款菠菜面,口感爽滑有劲道。服务员告诉记者,店里的菠菜面是采用每日新鲜压制的菠菜汁制作而成,奶味香浓。这道面一定要趁热吃,才能够体会菠菜面的香甜口感。

  店名:METOO CAFE(滨盛路店)

  地址:滨江区滨盛路4309号A区(近彩虹城)

  教你做——上汤菠菜

  材料

  菠菜、咸蛋黄、皮蛋、大蒜、火腿

  做法

  1.把菠菜切成段;咸蛋黄蒸熟,切碎;皮蛋去壳,切小块;把大蒜切成片;火腿切片;

  2.随后在锅内放清水,放入一点盐、料酒、鸡粉,滴几滴油;

  3.等水开了以后下菠菜,先放菠菜根再放菠菜叶,烫熟后捞出,沥干摆盘;

  4.再在锅内放入油,油热后倒入咸蛋黄在油中划散,等咸蛋黄已完全融入油中;

  5.再加入早已准备好的皮蛋块、大蒜片、火腿片,加水煮一会儿后,便可以起锅;

  6.把金黄的汤汁淋在之前已经摆好盘的菠菜上。

作者:  
编辑:周颖

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