这三道菜,可是萧山人的爱

2018年12月26日 9:16来源:萧山网-萧山日报

南片辣椒酱

  南片辣椒酱配料多样,口味浓郁,鲜辣爽口,颇受萧山人的喜爱。一起来学习制作方法吧。

  【主料】

    萝卜300克、油豆腐50克

  【辅料】

    油渣50克、香干50克、时笋50克

  【调料】

    绍酒10克、酱油15克、辣红20克、盐2克、味精5克、湿淀粉20克、葱姜各5克、清汤150克

  【烹饪方法】

  1.取萝卜去皮切成指甲片待用。

  2.香干、时笋、油渣、油豆腐切丁。

  3.取锅置旺火上,葱姜炝锅,下萝卜片用中火炒,炒出香味,炒干七成水分时加入香干、时笋、油渣、油豆腐略炒,下绍酒、酱油、辣红、盐、清汤旺火收汁,待汤留三分之一时加味精,用湿淀粉勾芡即可。

黄花菜焖鸭

  秋冬气候偏干燥,此时适量食用鸭肉,可以润燥。这道黄花菜焖鸭,色泽红亮,汤汁浓稠,香而味醇,一起来学习制作方法吧。

  【主料】

  钱江鸭1只约1000克;

  【辅料】

  干黄花菜100克;

  【调料】

  小葱15克、绍酒20克、酱油100克、糖35克、味精3克、生姜15克;

  【烹饪方法】

  1.将鸭宰杀,褪净毛,取出内脏洗净,在沸水中煮3分钟去掉血水,用清水洗净待用。

  2.黄花菜涨发,摘取老梗洗净待用。

  3.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,放入葱结、姜块、绍酒、白糖、酱油及清水,再将鸭背朝上放入锅中,盖上锅盖在旺火上烧沸后改成小火焖120分钟至鸭酥烂,再放入黄花菜用大火烧至汁水浓稠,放入味精,撒上葱丝即可。

萧山农家三鲜

  农家三鲜因其菜品丰盛,原料滋味多样,香鲜味美,而受到众多萧山人的喜爱。想要亲手制作该款美食,就一起来学习吧。

  【主料】

    水发肉皮150克、熟猪肚50克、河虾30克、鱼茸180克、肉末150克、冬笋100克、熟猪心50克、鸡蛋3只。

  【辅料】

    水发木耳25克、大白菜250克。

  【调料】

    盐6克、味精5克、鸡粉5克、熟猪油50克、小葱25克、清鸡汤700克。

  【烹饪方法】

  1、将水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片洗净。将大白菜洗干净切成4厘米的段备用。将笋去皮洗净,猪心、猪肚切成长4厘米、宽2厘米的片状待用。

  2、鱼茸制成10只丸子在清水中煮熟(也可直接购买鱼丸代替),肉末制成10只丸子上笼蒸熟,鸡蛋打散煎成蛋糕切片待用。

  3、起锅,放入猪油,加入大白菜煸炒,放入清鸡汤、水烧开后,放入笋片、猪心、河虾、水发木耳、水发肉皮、猪肚,待水开后依次放入盐、鸡粉、味精调味。

  4、出锅装入深碗中,上面分别盖上鱼丸、肉丸、蛋糕,撒上葱花即可。

作者:  
编辑:周颖

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