《风味人间》开播 评分9.4分 从食物出发 亲近大地

2018年10月30日 9:12来源:杭州日报

  由前“舌尖”系列总导演陈晓卿联合腾讯视频出品的美食探索纪录片《风味人间》28日播出了第一集,播出后豆瓣评分就冲到了9.4,被网友们表扬称,还是“熟悉的味道”。

  第一集“山海之间”,观众跟随镜头从内陆走到海岸,看不同的环境给予人们怎样的物产资源,而当地人利用这些资源会创造出什么样的风味。

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  这个系列除了走遍全球二十多个地区来寻找全球风味,更采用了许多全新的拍摄方式来探究食物“不为人知”的一面。如果说记录全球美食,是站在宏观角度对人类文明的洞察,那么微观拍摄则是对食物本身的一次极致探索。《风味人间》运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式,将视角缩小到“分子级”,窥见食物细微的变化和纹理。

  利用这些拍摄手法,可以看到在腌制的过程中,细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里;也可以看到卤水与豆浆相遇后,如何凝结成豆腐。从食材间的碰撞反应,到食物在环境下的细微变化,通过微观摄影一览无余地展现在观众面前,进而思索某些味道和口感是如何产生的。

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  以吃螃蟹蘸醋汁更好吃为例,在微观摄影下,这种做法便得到了科学地解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时,蟹肉的肉质纤维会瞬间展开,陈晓卿总导演曾生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。一直以来流传下来的传统,在微观视角下获得了佐证。

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  对美食采取多样的拍摄手法是寻找真相的手段。在总导演陈晓卿看来,单纯记录下美食与人文的关联还不足够。在《风味人间》中,他希望能够对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究,通过美食来探讨我们生活的这个世界。

  “美食,就像一次一次的探险,通过对美食的研究,我越来越认清自己生活的这片土地,也越来越了解自己生存的这个星球”。陈晓卿说,《风味人间》便是对美食的一次寻根之旅,从更广阔的视角——食物根源出发,来认识人与美食、人与世界的联系。

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作者:  
编辑:周颖

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